กาแฟ ร้านกาแฟ น่านั่ง เบเกอรี่ เค้กและขนมปังแสนน่าทาน

พบกับข้อมูลต่างๆเกี่ยวกับ กาแฟ กาแฟสด กาแฟโบราณ ร้านกาแฟ น่านั่ง ทั้งในกรุงเทพ เชียงใหม่และต่างจังหวัด เมล็ดกาแฟ การเปิดร้านกาแฟ พร้อมทั้งสูตรกาแฟต่างๆ ได้ที่นี่

เบเกอรี่โฮมเมด ส่งร้านกาแฟ จากรายได้เสริม สู่ธุรกิจเต็มตัว

เบเกอรี่โฮมเมด

กาแฟกับขนมนั้นเป็นของคู่กัน ไม่ว่าจะเป็นโดนัทแบบที่ฝรั่งชอบทาน ขนมปัง เค้ก หรือ เบเกอรี่ชนิดต่างๆ เมื่อเราไปร้านกาแฟนอกจากที่เราจะสั่งเครื่องดื่มอร่อยๆ สั่งกาแฟที่เราชอบมาดื่มแล้วนั้น ยามที่สายตาของเราเหลือบมองไปเห็นเบเกอรี่ที่วางอยู่ในตู้นั้น มันช่างเย้ายวนใจให้อยากซื้อมาทานคู่กันซะเหลือเกิน ผมก็เป็นคนหนึ่งครับเวลาไปร้านกาแฟชอบสั่งขนมมาทานด้วย ที่ชอบเลยก็คือ เครปเค้ก แล้วก็บราวนี่ ทีรามิสุ เป็นต้น แล้วเพื่อนๆหละครับชอบเบเกอรี่อะไรกันบ้าง ?

 

เบเกอรี่โฮมเมด

ซึ่งขนมที่วางขายในร้านกาแฟนั้นเท่าที่ผมสังเกตุมาก็จะมีอยู่ 2 กรณีใหญ่ๆคือ

1. ทำเองขายเอง

2. รับของเค้ามาอีกที

 

ซึ่งทั้ง 2 วิธีนั้น ต่างก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งในบทความนี้ผมจะขออนุญาติพูดถึงข้อ 2 คือ กรณีรับมาขายเองครับ ว่าการทำขนมส่งร้านกาแฟนั้นสร้างเป็นธุรกิจได้อย่างไรและร้านกาแฟได้ประโยชน์อะไรบ้างจากการรับขนมมาขาย

 

เบเกอรี่โฮมเมด นั้นเกิดจากการที่คุณสุภาพบุรุษและคุณสุภาพสตรีทั้งหลายนั้น มีฝีมือในการทำขนมที่อร่อย ไปเรียนทำขนมแล้วรู้สึกชอบ ทำออกมาก็มีคนชมว่าอร่อย บางคนเน้นที่จะทำแจกเพื่อนๆ ครอบครัว อารมณ์ว่าชั้นไม่ทำขาย ทำกินเองหยะ อะไรประมาณนี้ ซึ่งผมเจอมาเยอะเลยครับ หนุ่มๆ สาวๆ ที่ทำขนมเป็น แล้วก็อร่อยด้วย บางครั้งผมถึงขั้นพูดว่า โอ้โห…รสชาติเข้าท่า ทำขายได้เลยนะนี่ ซึ่งคำตอบที่ตอบกลับมานั้น ก็มีหลายอย่างเช่น “โอ้ย…ทำขายเหรอ ชั้นขี้เกียจ ไม่เอาหรอก” หรือ “หรอ @_@ ก็อยากขายเหมือนกันนะแต่ไม่รู้จะไปขายที่ไหนหงะ กลัวทำละของเสีย”

 

เบเกอรี่โฮมเมด

แน่นอนครับคำตอบที่ทุกคนพูดมาล้วนถูกต้องทั้งหมด บางท่านขี้เกียจ บางท่านไม่รู้จะไปขายที่ไหน บางท่านบอกขายไม่เก่งขี้เกียจหาลูกค้า ซึ่งไม่เป็นไรครับ แค่คุณทำขนมเป็น แล้วก็อร่อยด้วยนั้น ก็เป็นที่น่าภูมิใจแล้ว น่าชื่นชมครับ

 

แต่เดี๋ยวก่อน…หากภายใน 20 นาทีนี้ (ไม่ใช่ละ…) คุณเป็นคนที่มีฝีมือทำเบเกอรี่แล้วอยากทำขายหารายได้เสริม ผมมีบทวิเคราะห์และตัวอย่างให้ดูครับว่า อาชีพเสริมเพื่อหารายได้สำหรับการทำเบเกอรี่นั้น หาเงินได้จริงครับ แต่ก่อนอื่น อย่าลืมว่าคุณต้องชอบด้วยนะครับ ถึงจะทำออกมาได้ดี เพราะไม่อย่างนั้นคุณอาจจะเบื่อหรือหยุดไปเอง

 

ทำเบเกอรี่โฮมเมด ส่งร้านกาแฟ จะเริ่มทำได้อย่างไร

ผมขอแบ่งเป็นส่วนๆ 3 ส่วน ดังนี้ครับ

1. วิจัยสินค้า

2. หาร้านกาแฟ

3. สร้างภาพลักษณ์

 

 

เบเกอรี่โฮมเมด

มาอ่านบทวิเคราะห์กันดังนี้ครับ

1. วิจัยสินค้า : เป้าหมายแรกคือ “ร้านกาแฟ” แน่นอนเบเกอรี่โฮมเมดหรือขนมที่เราจะทำนั้นต้องทานคู่กับเครื่องดื่มอย่างเข้ากันได้ แล้วเราจะรู้ได้อย่างไร ไม่ยากครับแค่คุณไปเยี่ยมร้านกาแฟซักร้านที่เด่นด้านเบเกอรี่ คุณก็ถามเลยว่า “เบเกอรี่ตัวไหนแนะนำมั่งคะ” หรือว่า “ตัวไหนขายดีบ้างคะ พอดีอยากลองทาน” เก็บข้อมูลครับไปซักหลายๆร้านแล้วจดไว้…อิอิ จากนั้นคุณก็มานั่งคัดเลือกครับว่า ตัวไหนที่คุณถนัดแล้วก็ทำแล้วคิดว่าอร่อยสู้ชาวบ้านได้แน่นอน

 

หรือ อันนี้ไอเดียสุดๆครับ คุณคิดขึ้นมาตรงๆเลยว่า อยากทำนู้นผสมนี่ เกิดขนมแปลกใหม่ขึ้นมาแล้วเอาไปให้เพื่อนๆชิม ถ้าเพื่อนๆหรือครอบครัวบอกว่า โอ้…อันนี้แหละเทพเลย ขายได้ชัวร์ก็เอาเลยครับ เริ่มได้เลย เริ่มการผลิตสินค้านั้น สำหรับคนที่เรียนมาหรือทำเป็นอยู่แล้ว ก็สามารถทำได้เลยตรงนี้ผมจะข้ามไปนะครับ ว่าสูตรขนมอันนั้น อันนี้ ต้องทำยังไง

 

ข้อเสนอ : วิเคราะห์เรื่องอายุของสินค้าด้วยนะครับ ถ้าสินค้าเสียง่ายต้องมีตู้เย็น ถ้าสินค้าอยู่ได้นานก็สบายหน่อยตรงนี้มีผลต่อการขายครับ เพราะเวลาเราไปส่งที่ร้านเราต้องเจรจาเรื่องระบบการขายด้วย

 

2. หาร้านกาแฟ : เพื่ออะไร ? ก่อนอื่นต้องตอบคำถามให้ได้ก่อนครับว่า เราหาร้านกาแฟเพื่ออะไร แน่นอนครัับ คือ เพื่อเอาเบเกอรี่โฮมเมดไปฝากขาย แต่ผมขอเพิ่มเติมครับคือ เพื่อเสริมให้ร้านกาแฟนั้นมีรายได้เสริมได้อีกทางหนึ่งโดยที่ไม่ต้องลงทุนอะไรมากดังนั้นเมื่อมีข้อนี้ขึ้นมาก็ต้องมีการเจรจาเรื่องราคากันครับ

 

ข้อที่ 1 คุณต้องตั้งราคาขายขนมราคาส่งของคุณให้เหมาะสม เพราะ ร้านกาแฟอาจจะบวกราคาเพิ่มอาจจะเท่าตัวหรือ เกิน 50% เพราะถ้าต่ำเกินไปคุณก็จะเข้าเนื้อ ถ้าตั้งสูงไปพอร้านไปบวกเพิ่มก็จะขายยากดังนั้นเรื่องราคาสำคัญครับ คุณต้องคิดถึงขั้นว่าเมื่อร้านบวกราคาเพิ่มแล้ว มันควรจะเป็นเท่าไหร่ เช่น ขายบราวนี่ ราคาส่ง 17 บาทต่อชิ้น และบอกทางร้านว่า สามารถขายได้ตั้งแต่ 25 – 35 บาท อันนี้ก็ดูราคาที่สมเหตุสมผลไม่เวอร์เกินไปครับ โดยส่วนตัวผมคิดว่า เครื่องดื่มบวกขนมรวมกันเวลาทานที่ร้านกาแฟ รวมแล้วซัก 60 – 70 ก็พอรับได้อยู่ครับ อันนี้อยู่ที่ราคากาแฟอีกทีหนึ่ง

 

ข้อที่ 2 คุณต้องออกแรงหาร้านกาแฟซักหน่อยลองเข้าไปแนะนำผลิตภัณฑ์และให้ร้านกาแฟลองชิมดู ถ้าเค้าว่าอร่อยน่าจะขายได้ก็เข้าเรื่องเลยครับ เจรจาราคาขายกันเลย

 

ข้อที่ 3 เจรจาราคาและระบบการขาย ให้คุณบอกราคาส่งที่คุณจะขายและราคาขายคร่าวๆ ที่คุณคิดว่าเหมาะสมให้ร้าน แต่ไม่ต้องกังวลว่าร้านเค้าจะเอาไปขายเท่าไหร่ ก็เป็นเรื่องของเค้าครับ แต่ที่อยากให้เจรจาคือ 1. คุณจะใช้วิธีฝากขาย คือ คืนได้ หรือ 2. ขายขาดไปเลยคือซื้อแล้วคืนไม่ได้ อันนี้ต้องเจรจาให้ดีครับ อยู่ที่ตัวอายุของขนมอีกทีหนึ่ง

 

ข้อที่ 4 ติดตามลูกค้า ถ้าคุณได้วางขายแล้วคุณต้องโทรไปเช็คหรือติดตามสม่ำเสมอว่า เค้าขายได้มากน้อยแค่ไหน สอบถามปัญหา ผลตอบรับจากลูกค้าชอบ ไม่ชอบหรือนำสินค้าไปเติมครับ

 

3. สร้างภาพลักษณ์ให้กับสินค้า แบ่งเป็นข้อๆดังนี้ครับ

1. บรรจุภัณฑ์ : โดยคุณต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด ดูแล้วสวยงาม เหมาะสมกับขนมนั้นๆ ถ้าเป็นประเภทเค้กอาจจะต้องมีถาดใส่ พร้อมฝาครอบไปด้วย คุณต้องทำให้สะอาดครับอันนี้สำคัญมาก

2. ฉลาก : คุณต้องติดฉลาก ติดชื่อแบรนด์ ชื่อขนม ที่อยู่ เบอร์โทรให้ชัดเจน ทำสติ๊กเกอร์ปริ๊นง่ายๆก็ได้ครับ ดีกว่าไม่มีเลย

3. ความสวยงาม : บางทีการที่จะทำให้สินค้าเราสวยงามนั้นก็ทำได้ไม่ยาก ใช้ของที่หาได้ง่ายตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ ก็มีของให้เลือกมากมายครับ

4. ประชาสัมพันธ์ : สามารถประชาสัมพันธ์ผ่าน Facebook ของเราเองเริ่มกระจายจากกลุ่มเพื่อนของเราก่อนไม่ต้องลงทุนไรมากครับ หรือ ส่งข้อมูลมาที่ webboard คนชอบกาแฟก็ได้ครับ เดี๋ยวผมจะช่วยลงข้อมูลให้ฟรีครับ ^^ แต่ถ้าจะส่งผลิตภัณฑ์มาให้ชิมด้วยก็ยินดีครับ >> รายละเอียด เพิ่มเติม

 

เบเกอรี่โฮมเมด

นอกจากนี้แล้วก็สามารถให้เพื่อนๆคุณช่วย share ต่อ หรือ โพสรูปภาพช่วยด้วยก็ได้ครับ ใช้วิธีง่ายๆที่ไม่ต้องเสียตังมากครับ ถ้าของเราดีจริง อร่อยจริง รับรองคนชอบแน่ๆครับไม่ต้องห่วง

 

 

ผมมีตัวอย่างเบเกอรี่โฮมเมดมาให้ดูครับว่าอันนี้ผมรู้สึกว่าชอบนั้น เป็นยังไงบ้าง

โดยจะขอนำเสนอ 3 ตระกูลหลักครับๆ

 

อันแรกครับ : ตระกูลเครปเค้ก : เครปกล้วย >> รูปภาพเพิ่มเติม

เบเกอรี่โฮมเมด

เบเกอรี่โฮมเมด

 

 

อันที่สอง : ตระกูลชีสเค้ก / พาย ต่างๆ เช่น บูลเบอรี่ชีสเค้ก >> รูปภาพเพิ่มเติม

เบเกอรี่โฮมเมด

 

 

อันที่สาม : แนวไอเดียของฝาก : ป๊อกกี้แท่งยักษ์ >> ข้อมูลเพิ่มเติม

เบเกอรี่โฮมเมด

เบเกอรี่โฮมเมด

 

 

อย่างกรณีเครปเค้ก ราดช๊อกโกแลต ข้างต้นนี่ ผมชอบเลยครับทานง่าย ราคารู้สึกจะ 35 บาท อิ่มท้องพอดี หาทานได้ที่ร้านกาแฟ Coffizebra เชียงใหม่

    หัวข้ออื่นๆ ที่น่าสนใจ