กาแฟ ร้านกาแฟ น่านั่ง เบเกอรี่ เค้กและขนมปังแสนน่าทาน

พบกับข้อมูลต่างๆเกี่ยวกับ กาแฟ กาแฟสด กาแฟโบราณ ร้านกาแฟ น่านั่ง ทั้งในกรุงเทพ เชียงใหม่และต่างจังหวัด เมล็ดกาแฟ การเปิดร้านกาแฟ พร้อมทั้งสูตรกาแฟต่างๆ ได้ที่นี่

เบเกอรี่โฮมเมด ส่งร้านกาแฟ จากรายได้เสริม สู่ธุรกิจเต็มตัว

เบเกอรี่โฮมเมด

กาแฟกับขนมนั้นเป็นของคู่กัน ไม่ว่าจะเป็นโดนัทแบบที่ฝรั่งชอบทาน ขนมปัง เค้ก หรือ เบเกอรี่ชนิดต่างๆ เมื่อเราไปร้านกาแฟนอกจากที่เราจะสั่งเครื่องดื่มอร่อยๆ สั่งกาแฟที่เราชอบมาดื่มแล้วนั้น ยามที่สายตาของเราเหลือบมองไปเห็นเบเกอรี่ที่วางอยู่ในตู้นั้น มันช่างเย้ายวนใจให้อยากซื้อมาทานคู่กันซะเหลือเกิน ผมก็เป็นคนหนึ่งครับเวลาไปร้านกาแฟชอบสั่งขนมมาทานด้วย ที่ชอบเลยก็คือ เครปเค้ก แล้วก็บราวนี่ ทีรามิสุ เป็นต้น แล้วเพื่อนๆหละครับชอบเบเกอรี่อะไรกันบ้าง ?

 

เบเกอรี่โฮมเมด

ซึ่งขนมที่วางขายในร้านกาแฟนั้นเท่าที่ผมสังเกตุมาก็จะมีอยู่ 2 กรณีใหญ่ๆคือ

1. ทำเองขายเอง

2. รับของเค้ามาอีกที

 

ซึ่งทั้ง 2 วิธีนั้น ต่างก็มีข้อดีที่แตกต่างกันออกไป ซึ่งในบทความนี้ผมจะขออนุญาติพูดถึงข้อ 2 คือ กรณีรับมาขายเองครับ ว่าการทำขนมส่งร้านกาแฟนั้นสร้างเป็นธุรกิจได้อย่างไรและร้านกาแฟได้ประโยชน์อะไรบ้างจากการรับขนมมาขาย

 

เบเกอรี่โฮมเมด นั้นเกิดจากการที่คุณสุภาพบุรุษและคุณสุภาพสตรีทั้งหลายนั้น มีฝีมือในการทำขนมที่อร่อย ไปเรียนทำขนมแล้วรู้สึกชอบ ทำออกมาก็มีคนชมว่าอร่อย บางคนเน้นที่จะทำแจกเพื่อนๆ ครอบครัว อารมณ์ว่าชั้นไม่ทำขาย ทำกินเองหยะ อะไรประมาณนี้ ซึ่งผมเจอมาเยอะเลยครับ หนุ่มๆ สาวๆ ที่ทำขนมเป็น แล้วก็อร่อยด้วย บางครั้งผมถึงขั้นพูดว่า โอ้โห…รสชาติเข้าท่า ทำขายได้เลยนะนี่ ซึ่งคำตอบที่ตอบกลับมานั้น ก็มีหลายอย่างเช่น “โอ้ย…ทำขายเหรอ ชั้นขี้เกียจ ไม่เอาหรอก” หรือ “หรอ @_@ ก็อยากขายเหมือนกันนะแต่ไม่รู้จะไปขายที่ไหนหงะ กลัวทำละของเสีย”

 

เบเกอรี่โฮมเมด

แน่นอนครับคำตอบที่ทุกคนพูดมาล้วนถูกต้องทั้งหมด บางท่านขี้เกียจ บางท่านไม่รู้จะไปขายที่ไหน บางท่านบอกขายไม่เก่งขี้เกียจหาลูกค้า ซึ่งไม่เป็นไรครับ แค่คุณทำขนมเป็น แล้วก็อร่อยด้วยนั้น ก็เป็นที่น่าภูมิใจแล้ว น่าชื่นชมครับ

 

แต่เดี๋ยวก่อน…หากภายใน 20 นาทีนี้ (ไม่ใช่ละ…) คุณเป็นคนที่มีฝีมือทำเบเกอรี่แล้วอยากทำขายหารายได้เสริม ผมมีบทวิเคราะห์และตัวอย่างให้ดูครับว่า อาชีพเสริมเพื่อหารายได้สำหรับการทำเบเกอรี่นั้น หาเงินได้จริงครับ แต่ก่อนอื่น อย่าลืมว่าคุณต้องชอบด้วยนะครับ ถึงจะทำออกมาได้ดี เพราะไม่อย่างนั้นคุณอาจจะเบื่อหรือหยุดไปเอง

 

ทำเบเกอรี่โฮมเมด ส่งร้านกาแฟ จะเริ่มทำได้อย่างไร

ผมขอแบ่งเป็นส่วนๆ 3 ส่วน ดังนี้ครับ

1. วิจัยสินค้า

2. หาร้านกาแฟ

3. สร้างภาพลักษณ์

 

 

เบเกอรี่โฮมเมด

มาอ่านบทวิเคราะห์กันดังนี้ครับ

1. วิจัยสินค้า : เป้าหมายแรกคือ “ร้านกาแฟ” แน่นอนเบเกอรี่โฮมเมดหรือขนมที่เราจะทำนั้นต้องทานคู่กับเครื่องดื่มอย่างเข้ากันได้ แล้วเราจะรู้ได้อย่างไร ไม่ยากครับแค่คุณไปเยี่ยมร้านกาแฟซักร้านที่เด่นด้านเบเกอรี่ คุณก็ถามเลยว่า “เบเกอรี่ตัวไหนแนะนำมั่งคะ” หรือว่า “ตัวไหนขายดีบ้างคะ พอดีอยากลองทาน” เก็บข้อมูลครับไปซักหลายๆร้านแล้วจดไว้…อิอิ จากนั้นคุณก็มานั่งคัดเลือกครับว่า ตัวไหนที่คุณถนัดแล้วก็ทำแล้วคิดว่าอร่อยสู้ชาวบ้านได้แน่นอน

 

หรือ อันนี้ไอเดียสุดๆครับ คุณคิดขึ้นมาตรงๆเลยว่า อยากทำนู้นผสมนี่ เกิดขนมแปลกใหม่ขึ้นมาแล้วเอาไปให้เพื่อนๆชิม ถ้าเพื่อนๆหรือครอบครัวบอกว่า โอ้…อันนี้แหละเทพเลย ขายได้ชัวร์ก็เอาเลยครับ เริ่มได้เลย เริ่มการผลิตสินค้านั้น สำหรับคนที่เรียนมาหรือทำเป็นอยู่แล้ว ก็สามารถทำได้เลยตรงนี้ผมจะข้ามไปนะครับ ว่าสูตรขนมอันนั้น อันนี้ ต้องทำยังไง

 

ข้อเสนอ : วิเคราะห์เรื่องอายุของสินค้าด้วยนะครับ ถ้าสินค้าเสียง่ายต้องมีตู้เย็น ถ้าสินค้าอยู่ได้นานก็สบายหน่อยตรงนี้มีผลต่อการขายครับ เพราะเวลาเราไปส่งที่ร้านเราต้องเจรจาเรื่องระบบการขายด้วย

 

2. หาร้านกาแฟ : เพื่ออะไร ? ก่อนอื่นต้องตอบคำถามให้ได้ก่อนครับว่า เราหาร้านกาแฟเพื่ออะไร แน่นอนครัับ คือ เพื่อเอาเบเกอรี่โฮมเมดไปฝากขาย แต่ผมขอเพิ่มเติมครับคือ เพื่อเสริมให้ร้านกาแฟนั้นมีรายได้เสริมได้อีกทางหนึ่งโดยที่ไม่ต้องลงทุนอะไรมากดังนั้นเมื่อมีข้อนี้ขึ้นมาก็ต้องมีการเจรจาเรื่องราคากันครับ

 

ข้อที่ 1 คุณต้องตั้งราคาขายขนมราคาส่งของคุณให้เหมาะสม เพราะ ร้านกาแฟอาจจะบวกราคาเพิ่มอาจจะเท่าตัวหรือ เกิน 50% เพราะถ้าต่ำเกินไปคุณก็จะเข้าเนื้อ ถ้าตั้งสูงไปพอร้านไปบวกเพิ่มก็จะขายยากดังนั้นเรื่องราคาสำคัญครับ คุณต้องคิดถึงขั้นว่าเมื่อร้านบวกราคาเพิ่มแล้ว มันควรจะเป็นเท่าไหร่ เช่น ขายบราวนี่ ราคาส่ง 17 บาทต่อชิ้น และบอกทางร้านว่า สามารถขายได้ตั้งแต่ 25 – 35 บาท อันนี้ก็ดูราคาที่สมเหตุสมผลไม่เวอร์เกินไปครับ โดยส่วนตัวผมคิดว่า เครื่องดื่มบวกขนมรวมกันเวลาทานที่ร้านกาแฟ รวมแล้วซัก 60 – 70 ก็พอรับได้อยู่ครับ อันนี้อยู่ที่ราคากาแฟอีกทีหนึ่ง

 

ข้อที่ 2 คุณต้องออกแรงหาร้านกาแฟซักหน่อยลองเข้าไปแนะนำผลิตภัณฑ์และให้ร้านกาแฟลองชิมดู ถ้าเค้าว่าอร่อยน่าจะขายได้ก็เข้าเรื่องเลยครับ เจรจาราคาขายกันเลย

 

ข้อที่ 3 เจรจาราคาและระบบการขาย ให้คุณบอกราคาส่งที่คุณจะขายและราคาขายคร่าวๆ ที่คุณคิดว่าเหมาะสมให้ร้าน แต่ไม่ต้องกังวลว่าร้านเค้าจะเอาไปขายเท่าไหร่ ก็เป็นเรื่องของเค้าครับ แต่ที่อยากให้เจรจาคือ 1. คุณจะใช้วิธีฝากขาย คือ คืนได้ หรือ 2. ขายขาดไปเลยคือซื้อแล้วคืนไม่ได้ อันนี้ต้องเจรจาให้ดีครับ อยู่ที่ตัวอายุของขนมอีกทีหนึ่ง

 

ข้อที่ 4 ติดตามลูกค้า ถ้าคุณได้วางขายแล้วคุณต้องโทรไปเช็คหรือติดตามสม่ำเสมอว่า เค้าขายได้มากน้อยแค่ไหน สอบถามปัญหา ผลตอบรับจากลูกค้าชอบ ไม่ชอบหรือนำสินค้าไปเติมครับ

 

3. สร้างภาพลักษณ์ให้กับสินค้า แบ่งเป็นข้อๆดังนี้ครับ

1. บรรจุภัณฑ์ : โดยคุณต้องมีบรรจุภัณฑ์ที่สะอาด ดูแล้วสวยงาม เหมาะสมกับขนมนั้นๆ ถ้าเป็นประเภทเค้กอาจจะต้องมีถาดใส่ พร้อมฝาครอบไปด้วย คุณต้องทำให้สะอาดครับอันนี้สำคัญมาก

2. ฉลาก : คุณต้องติดฉลาก ติดชื่อแบรนด์ ชื่อขนม ที่อยู่ เบอร์โทรให้ชัดเจน ทำสติ๊กเกอร์ปริ๊นง่ายๆก็ได้ครับ ดีกว่าไม่มีเลย

3. ความสวยงาม : บางทีการที่จะทำให้สินค้าเราสวยงามนั้นก็ทำได้ไม่ยาก ใช้ของที่หาได้ง่ายตามร้านขายอุปกรณ์เบเกอรี่ ก็มีของให้เลือกมากมายครับ

4. ประชาสัมพันธ์ : สามารถประชาสัมพันธ์ผ่าน Facebook ของเราเองเริ่มกระจายจากกลุ่มเพื่อนของเราก่อนไม่ต้องลงทุนไรมากครับ หรือ ส่งข้อมูลมาที่ webboard คนชอบกาแฟก็ได้ครับ เดี๋ยวผมจะช่วยลงข้อมูลให้ฟรีครับ ^^ แต่ถ้าจะส่งผลิตภัณฑ์มาให้ชิมด้วยก็ยินดีครับ >> รายละเอียด เพิ่มเติม

 

เบเกอรี่โฮมเมด

นอกจากนี้แล้วก็สามารถให้เพื่อนๆคุณช่วย share ต่อ หรือ โพสรูปภาพช่วยด้วยก็ได้ครับ ใช้วิธีง่ายๆที่ไม่ต้องเสียตังมากครับ ถ้าของเราดีจริง อร่อยจริง รับรองคนชอบแน่ๆครับไม่ต้องห่วง

 

 

ผมมีตัวอย่างเบเกอรี่โฮมเมดมาให้ดูครับว่าอันนี้ผมรู้สึกว่าชอบนั้น เป็นยังไงบ้าง

โดยจะขอนำเสนอ 3 ตระกูลหลักครับๆ

 

อันแรกครับ : ตระกูลเครปเค้ก : เครปกล้วย >> รูปภาพเพิ่มเติม

เบเกอรี่โฮมเมด

เบเกอรี่โฮมเมด

 

 

อันที่สอง : ตระกูลชีสเค้ก / พาย ต่างๆ เช่น บูลเบอรี่ชีสเค้ก >> รูปภาพเพิ่มเติม

เบเกอรี่โฮมเมด

 

 

อันที่สาม : แนวไอเดียของฝาก : ป๊อกกี้แท่งยักษ์ >> ข้อมูลเพิ่มเติม

เบเกอรี่โฮมเมด

เบเกอรี่โฮมเมด

 

 

อย่างกรณีเครปเค้ก ราดช๊อกโกแลต ข้างต้นนี่ ผมชอบเลยครับทานง่าย ราคารู้สึกจะ 35 บาท อิ่มท้องพอดี หาทานได้ที่ร้านกาแฟ Coffizebra เชียงใหม่

    หัวข้ออื่นๆ ที่น่าสนใจ

    การทำ Latte etching art ดูแล้ว ง๊าย ง่าย เหมือนไม่ยาก (มี VDO)
    มาลองทำ Coffee Jelly ทานเองที่บ้าน...ด้วยวิธีทำง่ายๆกันจ้า
    ดื่มกาแฟ เที่ยวเชียงราย ณ บ้านยอดเขาแปดเหลี่ยม | แม่สลองเอาท์ดอร์
    2 ข้อพิจารณาของ ที่ตั้ง ทำเล ร้านกาแฟ | ทำเลการเปิดร้านกาแฟ ตอนที่ 1
    4 เมนูกาแฟ หน้าร้อน : ไอเดียจาก Starbucks
    ไอเดีย กาแฟสำเร็จรูป 3 in 1 แนวใหม่